BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS
| Poids | ND |
|---|---|
| Notes de dégustation | acidulé, fruits jaunes, pêche |
| Variété | Bourbon orange |
| Altitude | 1300m |
| Méthode de séchage | naturel |
La particularité de ce café fruité réside dans la variété d’Arabica cultivée : le Bourbon orange. Il s’agit d’une hybridation entre le Bourbon jaune et le Bourbon rouge.
Fernando Alfaro cultive ce café dans la Finca El Gobiado, à l’Ouest du Salvador, près de la côte Pacifique. La plantation se trouve à 1300m d’altitude.
Le procédé « Nature » utilisé pour ce café consiste à laisser sécher la cerise de café sur la graine. On dispose les fruits du caféier directement sur des lits africains ou des patios, le jour-même de leur récolte. Puis ils vont sécher progressivement pendant 25 à 32 jours, selon la météo. Ce procédé donne une belle sucrosité et une acidité fruitée en tasse.
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