BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Le café Tangara est un arabica de variété Caturra. Il est cultivé à 1 100 m d’altitude, au cœur d’une vallée située à l’ouest du Costa Rica.

La ferme d’Enrique Carvajal s’appelle Finca Elena. Cela fait 5 générations que sa famille cultive des caféiers. Ce producteur s’appuie sur le savoir des générations anciennes, tout en recherchant les innovations qui permettent d’obtenir un beau profil aromatique en tasse.

Le climat tropical de la région est propice au développement des caféiers : la moyenne des températures annuelles se trouve entre 22 et 30°C, et les pluies sont de 2400mm / an.

Il s’agit d’un café lavé : les cerises sont d’abord cueillies à la main. On ne sélectionne que les cerises mûres. Ensuite, oOn fait une première fermentation de 24h durant laquelle les cerises entières sont stockées dans des sacs. Puis les cerises sont dépulpées et les graines mises à fermenter dans l’eau. Une fois la fermentation terminée, les grains sont mis à sécher 3 jours sur des patios, puis 30 jours sur des lits africains à l’ombre.

Le Costa Rica est un pays ayant une bonne stabilité économique. Les standards  de niveau de vie y sont plus élevés que dans les pays voisins. L’industrie du café est contrôlée et régulée par l’Institut du Café du Costa Rica (ICAFE). Cette institution permet de protéger les travailleurs des fermes, en leur garantissant un salaire minimum et une protection sociale.

Enfin, notre café porte le nom d’un oiseau, le Tangara du Costa Rica. Son plumage comporte de belles couleurs contrastées : corps noir et croupion rouge écarlate.