BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Calao est cultivé au pied du mont Kilimanjaro en Tanzanie. Le African Plantation Kilimanjaro Estate regroupe 7 fermes, qui produisent du café ainsi que d’autres denrées agricoles (maïs, haricots, tournesols…). Les deux fermes principales sont Silverdale (216 ha) et Lambo (255 ha).

Pour en savoir plus sur l’entreprise APK et leurs plantations, vous pouvez consulter leur site internet : https://apkl.co.tz/people

🌦️ La zone de culture se situe entre 980 et 1400m d’altitude. Le sol volcanique riche en minéraux et la pluie abondante en font un lieu propice pour la culture des caféiers. La température annuelle varie entre 13°C et 35°C.

Variétés d’Arabica

🌱 Le café Calao est un blend de plusieurs variétés : bourbon, Kent, N39, KP et F6. 

La variété bourbon présente une excellente qualité gustative en tasse. Cependant, c’est un arbre fragile, sensible aux maladies. Il s’est développé dans l’île Bourbon (actuellement La Réunion) puis a été transporté par des missionnaires français pour des plantations hors de l’île.

La variété Kent est issue de la plantation Kent Estate en Inde ; c’est un arabica typica très résistant à la rouille du caféier. Sa culture s’est surtout développée en Inde dans les années 30. L’un de ses cultivars, le K7, est aujourd’hui très commun dans les cultures de café du Kenya.

Process de fermentation

🍒 Le process lavé est utilisé pour ce café. Les cerises sont récoltées à la main. Après le dépulpage, les grains sont mis à fermenter dans des couloirs semi immergés dans l’eau. Cette étape permet de consommer beaucoup moins d’eau que le procédé traditionnel « lavé ». 

Le café est ensuite séché soit au soleil direct, soit dans des tambours de séchage mécaniques.

Nom d’oiseau

🦜 Enfin, ce café porte le nom du Calao de Tanzanie, ou calao du Ruaha. Ce calao à bec rouge est une espèce d’oiseau appartenant à la famille des bucerotidae, vivant dans les savanes et les forêts de l’Afrique subsaharienne. Cette espèce a le dessous blanchâtre et la tête et le dos gris. Il a une longue queue et un long bec rouge courbe qui n’a pas de casque. Avec ses 42cm de long, c’est l’un des plus petits calaos. 

🏆 Note SCA : 83/100

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