BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Coucal est cultivé dans la région de Yirgacheffe, au sud de l’Éthiopie. La zone de Gediyo se situe à 7 km de la ville de Yirgacheffe. . Il se caractérise par des sols rouges fertiles. La station de lavage Gargari Gutity regroupe de nombreuses familles. Ce sont de tout petits producteurs dont le jardin fait souvent moins d’un hectare. Ces familles cultivent souvent d’autres fruits tels que les bananes, les avocats, les papayes, afin d’avoir d’autres ressources. 

🌦️ Cette zone se situe à 1983m d’altitude. Le climat y est idéal pour la culture du café de spécialité : des températures annuelles autour de 18,4 °C et des précipitations abondantes, entre 1 500 et 2 000 mm par an.

Variétés d’Arabica

🌱 Ce lot est constitué d’arabicas de variétés JARC (74110). Ces variétés sont issues du programme de recherche de l’institut Jimma Agricultural Research Center. Elles combinent résistance naturelle aux maladies et excellence aromatique, avec des profils en tasse délicats et complexes.

Process de fermentation

🍒 Le process naturel est utilisé pour ce café. Les cerises, récoltées à la main avec soin, sont d’abord triées par flottaison pour écarter les fruits abîmés ou immatures. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des lits africains pendant 25 jours. Une fois séchées, on sépare la pulpe des graines qui seront mises dans des sacs pour l’exportation.

Ce mode de fermentation sans lavage accentue les notes fruitées et sucrées, tout en préservant la richesse florale propre aux cafés de Yirgacheffe.

Nom d’oiseau

🦜 Enfin, ce café porte le nom du Coucal à sourcils blancs, un oiseau d’une quarantaine de centimètres qui habite les zones de végétation humide en basse altitude. Il occupe les marais et bords de rivières, où il se nourrit principalement d’insectes, mais aussi d’araignées, lézards, grenouilles… Son plumage discret comporte des tons noirs, bruns et orangés ainsi que des sourcils blancs. Cet oiseau est bien connu pour son appel rappelant un bruit d’eau versée dans une bouteille. 

🏆 Note SCA : 85/100

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