BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Gonolek est cultivé dans la région de Yirgacheffe, au sud de l’Éthiopie. La zone de Gediyo se situe à 7 km de la ville de Yirgacheffe. Le terroir de Koke Shalaye, est traversé par la rivière Fetay. Il se caractérise par des sols rouges fertiles. 

🌦️ Cette zone se situe à 1972m d’altitude. Le climat y est idéal pour la culture du café de spécialité : des températures annuelles autour de 18,4 °C et des précipitations abondantes, entre 1 500 et 2 000 mm par an.

Variétés d’Arabica

🌱 Ce lot est constitué de plusieurs arabicas des variétés JARC. Ces variétés sont issues du programme de recherche de l’institut Jimma Agricultural Research Center. Elles combinent résistance naturelle aux maladies et excellence aromatique, avec des profils en tasse délicats et complexes.

Process de fermentation

🍒 Le process naturel est utilisé pour ce café. Les cerises, récoltées à la main avec soin, sont d’abord triées par flottaison pour écarter les fruits abîmés ou immatures. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des lits africains pendant 10 à 15 jours, jusqu’à atteindre une humidité de 11 %. Une fois séchées, on sépare la pulpe des graines qui seront mises dans des sacs pour l’exportation.

Ce mode de fermentation sans lavage accentue les notes fruitées et sucrées, tout en préservant la richesse florale propre aux cafés de Yirgacheffe.

Nom d’oiseau

🦜 Enfin, ce café porte le nom du Gonolek, un oiseau au plumage saisissant que l’on retrouve dans plusieurs régions d’Afrique subsaharienne. Le gonolek à poitrine rouge se distingue par son contraste éclatant de rouge vif et de noir profond. Oiseau discret mais vocal, son chant puissant résonne dans les sous-bois. Il vit souvent en couple, évoluant dans les haies et fourrés denses. Sa présence est un symbole de vitalité et de beauté cachée.

🏆 Note SCA : 86/100