BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Touraco provient de la station de lavage Butihinda, située dans la province de Muyinga au nord du Burundi. La construction de la station date de 1992. Elle regroupe environ 1600 tout petits producteurs qui fonctionnent en coopérative. L’entreprise Kalico coffee export gère la station ; sa présidente Angele Ciza, fut la première femme du Burundi à posséder une entreprise dans le commerce du café en 1995.

🌦️ Dans cette région, la température annuelle moyenne est de 14 à 25°C, et il tombe environ 1 800 mm de pluie par an. La période de récolte s’étend de juin à octobre.

Variété d’Arabica

🌱 Le café Touraco est un arabica Bourbon. Il s’agit d’une variété particulière : les caféiers sont grands, ils produisent peu de fruits et sont sensibles aux maladies. Leur rendement est donc assez bas, mais la qualité en tasse est exceptionnelle.

Ce sont des missionnaires français qui ont introduit cette variété depuis le Yémen dans l’actuelle île de la Réunion (anciennement île Bourbon) au début du XVIIIème siècle. La variété Bourbon a ensuite été exportée dans d’autres pays d’Afrique et d’Amérique au milieu du XIXème siècle. 

Process de fermentation

🍒 Le process « fully washed » est utilisé pour ce café. Les cerises sont récoltées à la main, puis dépulpées. Les grains de café sont ensuite placés dans des bassins, afin d’être immergés dans l’eau. La fermentation dure 14 heures. La méthode de séchage des grains consiste à les placer sur des lits africains, au soleil direct. 

Nom d’oiseau

🦜 Ce café porte le nom du Touraco pauline, un oiseau timide qui reste caché dans les branches, sauf lorsqu’il descend au sol pour chercher de la nourriture ou boire de l’eau. Il est diurne. En cas de danger, il pousse un cri d’alarme perçant qui alerte le reste de la faune de la présence d’un prédateur. Son vol est faible, mais il peut courir très vite à travers la canopée. Le touraco pauline se rencontre en forêt, dans la savane et dans les lieux humides. C’est une espèce arboricole.

🏆 Note SCA : 82-84 / 100

Café de la même gamme à découvrir

🥭 Adepte des cafés ronds et chocolatés, découvrez en ce moment le café Monterita du Pérou