Café Black Inca

Café de spécialité Black Inca process lavé (fully washed) aux notes de chocolat noir noix et orange, région Palmor de Colombie

Café Black Inca

Informations complémentaires

Notes de dégustation	chocolat noir, noix, orange
Variété	Castillo
Altitude	1700m
Process	Lavé

Géographie

🌐 Le café Black Inca est cultivé en Colombie, dans la Sierra Nevada de Santa Marta qui se situe au nord du pays. La coopérative Grupo Sierra situe dans la municipalité de Palmor, toute proche du parc naturel de la Sierra Nevada et de la rivière Sevilla.

⛰️ Le café Black Inca est cultivé à 1700m d’altitude, sur un sol sableux et caillouteux. La topographie est abrupte et subit une forte érosion.

Les producteurs

👨‍🌾👩‍🌾 Les producteurs de café de cette région sont reconnus comme victimes des conflits armés et des narco trafiquants. Leurs terres leur sont peu à peu restituées grâce à des programmes mis en place par le gouvernement. Aujourd’hui, ils se consacrent à l’amélioration de la qualité du café.

Afin de protéger les écosystèmes particuliers à cette zone, ainsi que dans un souci de qualité, ce café est cultivé selon les principes de l’agriculture organique.

Process de fermentation

💧 La voie humide (ou process « lavé ») est le procédé de fermentation utilisé pour ce lot.

On récolte les cerises mûres, qui sont mises à fermenter le même jour. Après dépulpage, les graines sont immergées dans des bassins d’eau. Elles y fermentent pendant 13 à 15 jours.
Dans un deuxième temps, on procède au séchage sur lits africains : ces claies surélevées exposées au soleil permettent un séchage qui dure entre 15 et 20 jours. Les conditions climatiques, l’humidité, etc. font varier ces temps de séchage.

Variétés d’Arabica

🌱 La variété Castillo est un cultivar développé par le centre de recherche sur le café en Colombie. C’est un arbuste résistant à la rouille des feuilles du caféier. Les différents plants sont acclimatés à l’environnement spécifique dans lequel ils poussent, et sont donc génétiquement un peu différents partout en Colombie.

Nom d’oiseau

🦜 Le Black Inca fait partie de la famille des colibris au plumage noir, tirant sur le violet métallique. Il possède une tache blanche derrière l’oeil. Il est natif du flanc ouest de la Cordillère orientale des Andes en Colombie. Il vit dans les forêts humides de montagne. C’est un oiseau classé « vulnérable » et on estime qu’il existe moins de 10 000 individus adultes vivants.