BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Alapi est cultivé dans la région de Minas Gerais au Brésil. Il provient de la ferme des frères Walter & Ednilson Dutra. La fazenda s’étend sur 1000 hectares et regroupe 7 fermes. Ce café provient du site de San Jose.

🌦️ La zone de culture se situe entre 900 et 1300m d’altitude. La température annuelle moyenne est de 24°C. La période de récolte s’étend de mai à août.

Variété d’Arabica

🌱 Le café Alapi se compose de grains d’arabica Catuai.

Cette variété est un croisement réalisé par l’institut d’agronomie de Sao Paulo au Brésil dans les années 1950. Le catuai combine les qualités productives de la variété Mundo Novo et la taille compacte du Caturra. Il peut être planté très densément. Mais il est sensible à la rouille des feuilles du caféier.

Process de fermentation

🍒 Le process honey est utilisé pour ce café. Les cerises sont récoltées à la main. Un dépulpage partiel des grains vise à enlever une partie de la chair de la cerise. Une partie du mucilage est laissée sur les graines de café pour la fermentation et le séchage. 

Le café est ensuite séché au soleil direct, sur des lits africains surélevés.

Nom d’oiseau

🦜 Enfin, ce café porte le nom de l’Alapi à tête noire, un oiseau qui fréquente les sous-bois des plaines et des forêts. Leur aire de distribution s’étend de l’embouchure de l’Amazone jusqu’aux sources des principaux affluents au pied des Andes. Ils se nourrissent d’une grande variété d’insectes et d’arthropodes. Ils peuvent suivre des essaims de fourmis guerrières pour capturer des fourmis. Lors de la ponte, il y a généralement 2 œufs. Les parents couvent à tour de rôle et après l’éclosion, chacun s’occupe d’un poussin. La durée du séjour au nid est particulièrement longue. L’envol ne s’effectue pas avant une cinquantaine de jours.

🏆 Note SCA : 85/100

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