BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

👨‍🌾 Le café Pitta est cultivé dans la région Est de l’île de Java, en Indonésie. La coopérative Surya Abada Kayumas regroupe 145 petits producteurs, dont une soixantaine de femmes. Cette coopérative a été fondée en 2008, grâce à un programme du Indonesia Coffee and Cocoa Research Institute.

A travers cette coopérative et ce programme, c’est tout le village qui profite du développement lié à la plantation et à la vente du café. Des jeunes s’investissent et restent au village, ce qui est vital pour la communauté. 

Afin de s’adapter aux changements liés à l’évolution du climat et des pluies, la communauté a commencé à cultiver d’autres denrées. Des clous de girofle, des avocatiers et des jacquiers permettent de stabiliser les revenus tout au long de l’année. Ainsi qu’un peu de bétail et de poulets, qui fournissent des fertilisants naturels pour les sols.

La plupart des caféiers de Kayumas poussent à l’ombre d’arbres natifs de l’île.

🌦️ Les plantations de la coopérative se situent entre 1000 et 1300 mètres d’altitude. La température moyenne annuelle varie entre 24°C et 30°C. Il tombe environ 1500 mm de pluie par an. La récolte s’effectue de mai à octobre. 

Variétés d’Arabica

🌱 On retrouve 3 variétés d’arabica différentes dans ce lot : il s’agit d’un blend des variétés Typica, Catimor et S-795. 

• La variété Catimor est une variété créée en 1957 par des scientifiques portugais. C’est un croisement entre un caféier robusta Timor et un arabica Caturra. Cette variété est très productive et peu sensible aux maladies et aux parasites. Elle possède les qualités gustatives du Caturra, notamment des notes acidulées et sucrées.
• La variété Typica possède de belles qualités aromatiques mais c’est un arbuste très sensible aux maladies. Son rendement est assez faible par caféier. Cette variété originaire du sud de l’Ethiopie a été implantée en Inde et à Java en Indonésie par les hollandais, au début du XVIIIème siècle. Ce caféier pousse plutôt en haute altitude.
• La variété S-795 est issue de la « Ligne S » de caféiers indiens. Elle fut créée en Inde, par croisement du cultivar Kent et du S288 (un hybride naturel entre un arabica et un liberica).

Process de fermentation du café Pitta

🍒Le café Pitta est élaboré selon le procédé naturel anaérobique. Les cerises sont récoltées manuellement à maturité. Une fois lavées, les cerises de café sont mises à fermenter durant 72h dans des tanks fermés hermétiquement. Des valves mono-sens permettent de créer un espace de fermentation anaérobique (avec très peu d’oxygène).

Après la fermentation, les cerises sont disposées sur des patios en béton. La période de séchage dure entre 14 et 21 jours, selon les conditions climatiques.

Nom d’oiseau

🦜 Enfin, ce café porte le nom d’un oiseau que l’on retrouve sur tout le territoire indonésien : le Javan Banded Pitta ou Brève azurine. Ce bel oiseau d’environ 23cm possède des couleurs jaune, marron, beige et bleu. Sa poitrine et son dessous sont finement barrés de lignes noires et beiges. C’est un oiseau des forêts primaires, qui se nourrit presque uniquement de petits invertébrés.

🏆 Note SCA : 84/100

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