BOUTIQUE CAFÉS
DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

Géographie

🌐 Le café Laurina est cultivé au Brésil, dans l’ouest de la région de Minas Gerais. Il provient de la Fazenda Boa Vista, située à 1 150m d’altitude.

La température annuelle moyenne varie entre 16 et 28°C. Il tombe 1720mm de pluie par an. La récolte des cerises de café a lieu en mai et juin.

Les producteurs

👨‍🌾​👩‍🌾​ Daterra est un producteur et exportateur brésilien de cafés haut de gamme. Depuis 1976, Daterra se concentre sur l’amélioration de la qualité des cafés, sur le respect de l’environnement, et sur les avancées technologiques. Les fermes de Daterra ont été les premières au Brésil à obtenir le label Rainforest Alliance. L’ensemble des fermes s’étend sur 2800ha.

Process de fermentation

🍒🍯​ Les process naturel et pulped sont utilisés pour la fermentation et le séchage de ce lot.

• Le process naturel consiste à laisser sécher les graines à l’intérieur des cerises de café. Cela donne en tasse des notes fruitées et acidulées.
• Le process pulped consiste à dépulper les cerises de café en laissant une partie du mucilage sur la graine. Dans d’autres pays ce process est appelé « honey » car on obtient de la sucrosité et des notes miellées avec ce séchage.

Variété d’arabica

• 🌱 La variété Laurina est une mutation naturelle du bourbon, découverte sur l’île de la Réunion 100 ans après l’introduction de caféiers bourbons par les français en 1715. Cette variété comporte très peu de caféine. Les grains de café du bourbon Lurina sont ovales et pointus. Les arbustes sont assez petits et denses.
• 🌱 La variété Aramosa est issue d’un croisement entre un caféier arabica et un caféier racemosa. Il a été développé par une équipe de recherche de la ferme Daterra, en partenariat avec le Agronomic Institute of Campinas. Ce caféier est très interessant car il combine la richesse aromatique des arabicas et une bonne résistance à la sécheresse. Les grains contiennent moitié moins de caféine que les arabicas classiques.

Ces deux variétés font l’objet d’une acclimatation spéciale sur le site de la fazenda Boa Vista depuis une vingtaine d’années.

Envie d’en savoir plus sur la variété Laurina ? Lisez cet article du Perfect Daily Grind qui aborde l’histoire et les enjeux autour de la culture de cette variété : https://perfectdailygrind.com/2022/04/what-is-laurina-coffee/

Si vous aimez les cafés fruités, nous vous recommandons une extraction en méthode douce, par exemple avec une cafetière Chemex.

🏆 Note SCA : 87/100

Café de la même gamme à découvrir

🥭 Adepte des cafés fruités ou floraux ? En ce moment, découvrez le café Coucal ou le café Yellow coquette.