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DE SPÉCIALITÉ TORRÉFIÉS
EN GRAINS OU MOULUS

yellow peak artisan torréfacteur de café de spécialité à pau pour professionnels et particuliers

Café Black Inca

Catégorie Étiquettes ,
Notes de dégustation

chocolat noir, noix, orange

Variété

Castillo

Altitude

1700m

Process

lavé (fully washed)

Le café Black Inca est cultivé en Colombie, dans la Sierra Nevada de Santa Marta qui se situe au nord du pays. La coopérative Grupo Sierra situe dans la municipalité de Palmor, toute proche du parc naturel de la Sierra Nevada et de la rivière Sevilla.

Les producteurs de café de cette région sont reconnus comme victimes des conflits armés et des narco trafiquants. Leurs terres leur sont peu à peu restituées grâce à des programmes mis en place par le gouvernement. Aujourd’hui, ils se consacrent à l’amélioration de la qualité du café. Cela permet aux agriculteurs d’obtenir de meilleures conditions de vie. En effet, en cultivant des cafés qui obtiennent la reconnaissance « café de spécialité », les producteurs vendent leur café à un prix juste. Ils ne subissent pas les contraintes et caprices des marchés boursiers.

Afin de protéger les écosystèmes particuliers à cette zone, ainsi que dans un souci de qualité, ce café est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.

Le café Black Inca est cultivé à 1700m d’altitude, sur un sol sableux et caillouteux. La topographie est abrupte et subit une forte érosion.

La voie humide (ou process « lavé ») est le procédé de fermentation utilisé pour ce lot. On récolte les cerises mûres, qui sont mises à fermenter le même jour. Après dépulpage, les graines sont immergées dans des bassins d’eau. Elles y fermentent pendant 13 à 15 jours.

Dans un deuxième temps, on procède au séchage sur lits africains : ces claies surélevées exposées au soleil permettent un séchage qui dure entre 15 et 20 jours. Les conditions climatiques, l’humidité, etc. font varier ces temps de séchage.

 

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